And Some Flower Cafe ★9.3

Більшість кав’ярень рано визначаються, ким їм бути: місцем, де працюють, чи місцем, куди приводять. And Some Flower Cafe вибрала дивніше — це справжня квіткова майстерня, яка варить еспресо, і кавовий зал, де букет на прилавку продається. У низькій кутовій будівлі в Гіллгерст-Саннісайді, що двадцять років була районною крамничкою, таке поєднання виявилося значно логічнішим, ніж звучить на папері.

Родзинки

• Квіткова майстерня, а не декорація. Букети збирають на замовлення за тим самим прилавком, де роблять каву, тож у залі пахне зрізаними стеблами й холодною водою не менше, ніж еспресо.
• Зерно від Rosso. Еспресо тут на зерні Rosso Coffee Roasters — усталеної калгарійської ровстерії з власною мережею кав’ярень по місту. And Some не смажить сама і ніколи цього не вдавала.
• Корейське прочитання кав’ярні. Засновниця приїхала з Тегу, і напої тут вибудувані за корейською традицією, а не за італійською: колір, фрукти, трави й шоколад поверх молока, десерт як привід прийти.
• Крофли й крафіни. Випічка тримається на круасанних гібридах, звичних у Сеулі й досі екзотичних для більшої частини Калгарі.
• Чаювання на колесі огляду. Багатоярусний сет виносять на маленькому механічному колесі огляду замість звичної етажерки — і це не спецформат «лише на вихідних».
• Живе до вечора. Майже вся спешелті-сцена Калгарі зачиняється пополудні; тут життя триває як десертне й побачинне ще довго після того, як кавова публіка розійшлася.

Що в чашці

Еспресо тут від Rosso, і це варто сказати прямо. Калгарі — місто, де ровстер за прилавком зазвичай і є головним аргументом, тож рішення купувати зерно, а не смажити самим, саме по собі є позицією. Rosso смажить у Калгарі й тримає невелику мережу власних кав’ярень, тобто зерно тут місцеве в буквальному сенсі: воно долає місто, а не кордон. І профіль у нього усталений, під молоко — такий, що однаково поводиться у тихий будній день і в суботу, коли черга дотягується до відер із квітами.

Чого ви тут не знайдете — це апарату фільтр-бару: жодних змінних мікролотів на дошці, жодного меню методів заварювання, жодних розмов про ферментацію. Кав’ярня чесна в цьому через мовчання: вона не публікує описів походження і не робить заяв про терруар. Кістяк — еспресо й молоко, а кава тут один голос у значно ширшому списку напоїв, а не сольний виступ.

Саме той ширший список і видає задум. Некавові лате завершують фруктами, шоколадом або травами; чай заварюють на місці й подають холодним; лимонади зроблені так, щоб на них дивилися не менше, ніж пили. Якщо ви знали лише італійську модель кав’ярні, ця логіка може здатися суто декоративною. Вона не декоративна: це звичайна граматика корейської кав’ярні, де напій має бути предметом не менше, ніж стимулятором, і де кондитерська вітрина ніколи не буває придатком до кавомашини.

Хто за цим стоїть

And Some відкрила Рейна Мун, яка приїхала до Канади з південнокорейського Тегу і прожила тут близько десяти років, перш ніж підписати оренду. Власної кав’ярні вона хотіла років шість, а до того вже вела квітковий бізнес разом із партнеркою, доки їхні шляхи не розійшлися. Саме тому квіти тут не трюк, пришитий до кавового прилавка: флористика була першою або принаймні йшла нарівні, а кав’ярню добудували навколо вміння, яке вже було.

Адреса має власну історію. Понад двадцять років на цьому розі стояла Samie’s Food Store — сімейна крамничка з бакалією, свіжими овочами, пральнею й стіною відеокасет напрокат. Вона зачинилася 2015 року, коли щоденна робота стала для власника непосильною. У такому осілому районі, як Гіллгерст-Саннісайд, закрита кутова крамниця залишає діру, яку помічають усі. Будівля стояла тихою кілька років, сусіди спостерігали за ремонтом крізь вікна — і навесні 2022-го двері відчинилися знову: спершу тихий старт наприкінці березня, справжнє відкриття приблизно за тиждень.

Під який сценарій

Саме ця вісь вирішує, сподобається вам тут чи ні. And Some — зал для того, щоб бути з кимось. Він годиться для першого побачення, для дня народження, коли торт і букет потрібні за одну ходку, для зустрічі з подругою, якій хочеться спершу бранчу, а потім десерту, для походу по подарунок, який переростає в годину за столиком. Вечірня робота робить це місце одним із дуже небагатьох на внутрішньому північному заході, де «підемо кудись на десерт» не означає автоматично бронювати столик у ресторані.

Для ноутбучної зміни підходить гірше. Кав’ярня не оприлюднює жодних правил щодо роботи і ніхто вас не виганятиме, але весь формат тягне в інший бік: трафік соціальний, столи обертаються за їжею, а не за долитою кавою, і та візуальна насиченість, завдяки якій зал так добре виходить на фото, — рівно те, чого не хочеться на третій годині дедлайну. У Калгарі для цього є кращі зали, кілька з них за пару хвилин пішки в Кенсінгтоні. Сюди йдуть говорити, святкувати або отримати щось загорнуте в папір, а тиху буденну годину, якщо вона трапиться, варто вважати бонусом, а не планом.

Третій режим — навинос, і його недооцінюють. Кава плюс невеликий букет — це завершена справа, і прилавок улаштований так, щоб закрити обидві за один захід.

Простір і атмосфера

Будівля — одноповерхова кутова коробка з тих, що колись тримали кожен житловий квартал на північному заході, і переробка грає зі світлом, а не бореться з ним. Рослини стоять майже на всіх поверхнях, меблі дерев’яні, є суміш високих стільців і нормальних столів, а квіткові композиції беруть на себе більшу частину оформлення — тож палітра змінюється разом із сезоном і з тим, що привезли останньою поставкою. Ясним калгарійським ранком зал справді залитий сонцем, і саме це, а не якась окрема деталь дизайну, тут найчастіше фотографують.

Простір невеликий і не вдає з себе тихого. У пік черга по каву й черга по квіти діляться одними дверима, і зал стає гомінким; зворотний бік — поза піком це один зі спокійніших куточків району. Розсадка розрахована на пари й невеликі компанії, а не на шеренгу ноутбуків, і окремої задньої кімнати, куди можна відступити, тут немає.

Що до кави

Тут є кухня, а не лише вітрина з випічкою, і для кав’ярні такого розміру це нетипово. Повноцінні сніданкові тарілки готують на замовлення — із яйцями, беконом і креветками на одній тарілці, — поруч французькі грінки й боул із цвітною капустою для тих, кому хочеться легшого. Тобто це працює як бранчевий зал, а не лише як кавова зупинка. Солодка частина звучить голосніше: торти, крофли й крафіни, а ще чаювання на колесі огляду, яке перетворює десерт на маленьку подію.

Чого кав’ярня публічно не проговорює — так це якою мірою випічка робиться на місці, а якою приїжджає від постачальника, тож чесніше залишити це питання відкритим, ніж вигадувати відповідь. Ясно інше: їжа тут не символічний жест при кавовому прилавку — чимала частина столиків приходить саме поїсти й замовляє відповідно.

Коли приходити

Пізні ранки вихідних — це тиснява, причому одразу з двох причин: заповнюються бранчеві столи й одночасно накопичуються квіткові замовлення. Якщо вам потрібен зал, а не черга, кращий вибір — будній день поза бранчевим вікном, і світло теж краще в першій половині дня. Вечір — по-справжньому особливий проміжок: кавовий потік ущухає, настрій зміщується до десерту й розмови, а квітковий прилавок затихає.

Флористичний календар важить тут так, як не важить у звичайній кав’ярні. Дні навколо Дня святого Валентина, Дня матері й випускного сезону створюють для маленької майстерні шалене навантаження, і воно відчувається також на кавовому боці. Якщо ваш візит випадає на таку дату, замовляйте квіти заздалегідь і будьте готові, що кав’ярня працюватиме на межі.

Як дістатися

Кав’ярня стоїть у Гіллгерст-Саннісайді, на північному березі річки Боу, за кілька кварталів угору від торгової смуги Кенсінгтона і в легкій пішій досяжності від станції CTrain Sunnyside. З даунтауна сюди приємно дійти пішки через пішохідні мости й парк Принсес-Айленд — тобто це реалістична ціль на обідню перерву чи після роботи взагалі без авта.

Авто — найгірший із варіантів. Це житлова сітка з дозвільними зонами й звичним для центру дефіцитом місць, тож закладіть час на кола навколо кварталу. Або приїжджайте велодоріжкою вздовж річки: калгарійська мережа шляхів проходить зовсім поруч, і влітку помітна частина залу дістається сюди на двох колесах.

Добре знати

Налаштовуйте очікування за форматом, а не за категорією. Якщо ви полюєте на найкращий фільтр Калгарі, правильна адреса — ровстерії за кілька хвилин пішки в Кенсінгтоні, і тут із цим ніхто не сперечатиметься. And Some змагається зовсім іншим: оком флористки, корейською десертною традицією і вечірньою роботою, якої на внутрішньому північному заході майже ніхто не тримає.

Дві практичні примітки. Перша: квіти тут — реальний бізнес із реальними строками, тож індивідуальні композиції варто замовляти наперед, а не сподіватися на удачу в день візиту. Друга: популярність цього залу візуальна, а отже сюди йдуть фотографувати, приходять родини й святкові компанії; якщо ви розраховуєте на мовчазний куток, обирайте годину свідомо, а не припускайте, що він точно знайдеться.

Питання й відповіді

Чи смажить And Some власне зерно?

Ні. Еспресо роблять на зерні Rosso Coffee Roasters — калгарійської ровстерії з власними кав’ярнями по місту, тож зерно місцеве, але смажене не на цій кухні.

Це кав’ярня з квітами чи квітковий магазин із кавою?

Чесно кажучи, і те, і те. Засновниця вела флористичний бізнес ще до відкриття, і букети тут збирають на замовлення, а не продають готовими з відра біля дверей.

Чи можна тут попрацювати з ноутбуком?

Ніщо не забороняє і ніхто вас не поквапить, але формат зроблений під розмову, їжу й купівлю подарунків. Для довгої робочої сесії краще пасують спешелті-зали поруч у Кенсінгтоні.

Тут є нормальна їжа чи лише випічка?

Є кухня. Сніданкові тарілки й бранчеві страви готують на замовлення, а солодку частину закривають торти й круасанна випічка.

Що це за колесо огляду?

На ньому подають чаювання: замість звичної етажерки сет приносять на маленькому механічному колесі, і доступне воно у звичайні дні, а не лише на вихідних.

Чи годиться це місце для побачення?

Саме звідси значною мірою і росте його репутація. Вечірня робота, десерти й можливість піти звідси з букетом складаються в напрочуд повний вечір як для кав’ярні.

Чи треба бронювати?

Столик — ні. А от індивідуальну флористику варто замовляти наперед, особливо навколо Дня святого Валентина, Дня матері й випускних.

Наскільки тут людно?

Пік — пізні ранки вихідних, коли бранч і квіткові замовлення сходяться в одних дверях. Будні пополудні й вечори помітно спокійніші.

Як дістатися без авта?

Пішки від станції CTrain Sunnyside, коротким переходом через річку Боу з даунтауна або велосипедом просто по прирічковій мережі доріжок.

Графік роботи