And Some Flower Cafe ★9.3

Большинство кофеен рано решают, кем им быть: местом, где работают, или местом, куда приводят. And Some Flower Cafe выбрала вариант постраннее — это настоящая цветочная мастерская, которая варит эспрессо, и кофейный зал, где букет на прилавке продаётся. В низком угловом здании в Хиллхерст-Саннисайде, двадцать лет служившем районной лавкой, такое сочетание оказалось куда логичнее, чем звучит на бумаге.

Изюминки

• Цветочная мастерская, а не декорация. Букеты собирают под заказ за тем же прилавком, где делают кофе, так что в зале пахнет срезанными стеблями и холодной водой не меньше, чем эспрессо.
• Зерно от Rosso. Эспрессо здесь на зерне Rosso Coffee Roasters — устоявшейся калгарийской ростерии с собственной сетью кофеен по городу. And Some не обжаривает сама и никогда этого не изображала.
• Корейское прочтение кофейни. Основательница приехала из Тэгу, и напитки выстроены по корейской традиции, а не по итальянской: цвет, фрукты, травы и шоколад поверх молока, десерт как повод прийти.
• Кроффлы и краффины. Выпечка держится на круассанных гибридах, привычных в Сеуле и до сих пор экзотических для большей части Калгари.
• Чаепитие на колесе обозрения. Многоярусный сет выносят на маленьком механическом колесе обозрения вместо привычной этажерки — и это не формат «только по выходным».
• Живёт до вечера. Почти вся спешелти-сцена Калгари закрывается после полудня; здесь жизнь продолжается как десертная и свиданческая ещё долго после того, как кофейная публика разошлась.

Что в чашке

Эспрессо здесь от Rosso, и это стоит сказать прямо. Калгари — город, где ростерия за прилавком обычно и есть главный аргумент, поэтому решение покупать зерно, а не обжаривать самим, само по себе является позицией. Rosso обжаривает в Калгари и держит небольшую сеть собственных кофеен, то есть зерно здесь местное в буквальном смысле: оно пересекает город, а не границу. И профиль у него устоявшийся, под молоко — такой, что одинаково ведёт себя в тихий будний день и в субботу, когда очередь дотягивается до вёдер с цветами.

Чего вы здесь не найдёте — это аппарата фильтр-бара: никаких сменных микролотов на доске, никакого меню методов заваривания, никаких разговоров о ферментации. Кофейня честна в этом через молчание: она не публикует описаний происхождения и не заявляет ничего о терруаре. Костяк — эспрессо и молоко, а кофе тут один голос в куда более широком списке напитков, а не сольное выступление.

Именно этот широкий список и выдаёт замысел. Некофейные латте завершают фруктами, шоколадом или травами; чай заваривают на месте и подают холодным; лимонады сделаны так, чтобы на них смотрели не меньше, чем пили. Если вы знали только итальянскую модель кофейни, эта логика может показаться чисто декоративной. Она не декоративная: это обычная грамматика корейской кофейни, где напиток обязан быть предметом не меньше, чем стимулятором, и где кондитерская витрина никогда не бывает придатком к кофемашине.

Кто за этим стоит

And Some открыла Рейна Мун, приехавшая в Канаду из южнокорейского Тэгу и прожившая здесь около десяти лет, прежде чем подписать аренду. Собственную кофейню она хотела лет шесть, а до того уже вела цветочный бизнес вместе с партнёршей, пока их пути не разошлись. Именно поэтому цветы здесь не трюк, пришитый к кофейному прилавку: флористика была первой или как минимум шла наравне, а кофейню достроили вокруг навыка, который уже был.

У адреса своя история. Больше двадцати лет на этом углу стояла Samie’s Food Store — семейная лавка с бакалеей, свежими овощами, прачечной и стеной видеокассет напрокат. Она закрылась в 2015 году, когда ежедневная работа стала для владельца непосильной. В таком осёдлом районе, как Хиллхерст-Саннисайд, закрытый угловой магазин оставляет дыру, которую замечают все. Здание несколько лет стояло тихим, соседи следили за ремонтом через окна — и весной 2022-го двери открылись снова: сначала тихий старт в самом конце марта, настоящее открытие примерно неделю спустя.

Под какой сценарий

Именно эта ось решает, понравится вам здесь или нет. And Some — зал для того, чтобы быть с кем-то. Он годится для первого свидания, для дня рождения, когда торт и букет нужны за одну ходку, для встречи с подругой, которой хочется сначала бранча, а потом десерта, для похода за подарком, перерастающего в час за столиком. Вечерняя работа делает это место одним из очень немногих на внутреннем северо-западе, где «пойдём куда-нибудь на десерт» не означает автоматически бронировать столик в ресторане.

Для ноутбучной смены подходит хуже. Кофейня не публикует никаких правил насчёт работы, и никто вас не выгонит, но весь формат тянет в другую сторону: трафик социальный, столы оборачиваются за едой, а не за долитым кофе, и та визуальная насыщенность, благодаря которой зал так хорошо выходит на фото, — ровно то, чего не хочется на третьем часу дедлайна. В Калгари для этого есть залы получше, несколько из них в паре минут пешком в Кенсингтоне. Сюда идут говорить, праздновать или получить что-то завёрнутое в бумагу, а тихий будний час, если он случится, стоит считать бонусом, а не планом.

Третий режим — навынос, и его недооценивают. Кофе плюс небольшой букет — это законченное дело, и прилавок устроен так, чтобы закрыть оба за один заход.

Пространство и атмосфера

Здание — одноэтажная угловая коробка из тех, что когда-то держали каждый жилой квартал на северо-западе, и переделка играет со светом, а не борется с ним. Растения стоят почти на всех поверхностях, мебель деревянная, есть смесь высоких стульев и нормальных столов, а цветочные композиции берут на себя большую часть оформления — так что палитра меняется вместе с сезоном и с тем, что привезли последней поставкой. Ясным калгарийским утром зал действительно залит солнцем, и именно это, а не какая-то отдельная деталь дизайна, здесь чаще всего фотографируют.

Пространство небольшое и не изображает из себя тихого. В пик очередь за кофе и очередь за цветами делят одни двери, и зал становится шумным; обратная сторона — вне пика это один из самых спокойных углов района. Рассадка рассчитана на пары и небольшие компании, а не на шеренгу ноутбуков, и отдельной задней комнаты, куда можно отступить, здесь нет.

Что к кофе

Здесь есть кухня, а не только витрина с выпечкой, и для кофейни такого размера это нетипично. Полноценные завтраки готовят под заказ — с яйцами, беконом и креветками на одной тарелке, — рядом французские тосты и боул с цветной капустой для тех, кому хочется полегче. То есть место работает как бранч-зал, а не только как кофейная остановка. Сладкая часть звучит громче: торты, кроффлы и краффины, а ещё чаепитие на колесе обозрения, превращающее десерт в маленькое событие.

Чего кофейня публично не проговаривает — так это в какой мере выпечка делается на месте, а в какой приезжает от поставщика, поэтому честнее оставить вопрос открытым, чем придумывать ответ. Ясно другое: еда здесь не символический жест при кофейном прилавке — заметная часть столиков приходит именно поесть и заказывает соответственно.

Когда приходить

Поздние утра выходных — это давка, причём сразу по двум причинам: заполняются бранч-столы и одновременно копятся цветочные заказы. Если вам нужен зал, а не очередь, лучший выбор — будний день вне бранч-окна, и свет тоже лучше в первой половине дня. Вечер — по-настоящему особенный промежуток: кофейный поток стихает, настроение смещается к десерту и разговору, а цветочный прилавок затихает.

Флористический календарь весит здесь так, как не весит в обычной кофейне. Дни вокруг Дня святого Валентина, Дня матери и выпускного сезона создают для маленькой мастерской бешеную нагрузку, и она чувствуется также на кофейной стороне. Если ваш визит выпадает на такую дату, заказывайте цветы заранее и будьте готовы, что кофейня работает на пределе.

Как добраться

Кофейня стоит в Хиллхерст-Саннисайде, на северном берегу реки Боу, в нескольких кварталах вверх от торговой полосы Кенсингтона и в лёгкой пешей доступности от станции CTrain Sunnyside. Из даунтауна сюда приятно дойти пешком через пешеходные мосты и парк Принсес-Айленд — то есть это реалистичная цель на обеденный перерыв или после работы вообще без машины.

Машина — худший из вариантов. Это жилая сетка с разрешительными зонами и обычным для центра дефицитом мест, так что закладывайте время на круги вокруг квартала. Или приезжайте по велодорожке вдоль реки: калгарийская сеть путей проходит совсем рядом, и летом заметная часть зала добирается сюда на двух колёсах.

Полезно знать

Настраивайте ожидания по формату, а не по категории. Если вы охотитесь за лучшим фильтром Калгари, правильный адрес — ростерии в паре минут пешком в Кенсингтоне, и здесь с этим никто спорить не станет. And Some соревнуется совсем другим: глазом флористки, корейской десертной традицией и вечерней работой, которую на внутреннем северо-западе почти никто не держит.

Две практические заметки. Первая: цветы здесь — реальный бизнес с реальными сроками, поэтому индивидуальные композиции стоит заказывать заранее, а не надеяться на удачу в день визита. Вторая: популярность этого зала визуальная, а значит сюда идут фотографировать, приходят семьи и праздничные компании; если вы рассчитываете на молчаливый угол, выбирайте час осознанно, а не предполагайте, что он точно найдётся.

Вопросы и ответы

Обжаривает ли And Some собственное зерно?

Нет. Эспрессо делают на зерне Rosso Coffee Roasters — калгарийской ростерии с собственными кофейнями по городу, так что зерно местное, но обжарено не на этой кухне.

Это кофейня с цветами или цветочный магазин с кофе?

Честно говоря, и то и другое. Основательница вела флористический бизнес ещё до открытия, и букеты здесь собирают под заказ, а не продают готовыми из ведра у двери.

Можно ли здесь поработать с ноутбуком?

Ничто не запрещает и никто вас не поторопит, но формат сделан под разговор, еду и покупку подарков. Для долгой рабочей сессии лучше подходят спешелти-залы рядом в Кенсингтоне.

Здесь есть нормальная еда или только выпечка?

Есть кухня. Завтраки и бранч-блюда готовят под заказ, а сладкую часть закрывают торты и круассанная выпечка.

Что это за колесо обозрения?

На нём подают чаепитие: вместо привычной этажерки сет приносят на маленьком механическом колесе, и доступно оно в обычные дни, а не только по выходным.

Годится ли это место для свидания?

Именно отсюда во многом и растёт его репутация. Вечерняя работа, десерты и возможность уйти отсюда с букетом складываются в удивительно полный вечер для кофейни.

Нужно ли бронировать?

Столик — нет. А вот индивидуальную флористику стоит заказывать заранее, особенно вокруг Дня святого Валентина, Дня матери и выпускных.

Насколько здесь людно?

Пик — поздние утра выходных, когда бранч и цветочные заказы сходятся в одних дверях. Будни после полудня и вечера заметно спокойнее.

Как добраться без машины?

Пешком от станции CTrain Sunnyside, коротким переходом через реку Боу из даунтауна или на велосипеде прямо по прибрежной сети дорожек.

График работы